Vegansk Mango Cheesecake i Glas

En ljuvligt luftig och krämig mangomousse som äts tillsammans med kaksmul. Detkan inte bli annat än en hit. Perfekt till såväl vardagslyx som kalas då den kan för-beredas långt i förväg och stå och vänta i kylen.

Receptet är lånat från min kokbok “Världens enklaste vegomat!”.

Mangocheesecake i glas

  • 75 g mjölkfritt margarin
  • 10 digestivekex
  • 1 mango (ca 2 dl)
  • 1 dl vispbar växtgrädde
  • 225 g mjölkfri cream cheese
  • ½ dl strösocker
  • Till servering: mango och riven kokos.
  1. Smält margarinet i en kastrull eller mikro. Smula digestivekexen och tillsätt sedan det smälta margarinet. Rör om och tryck ner blandningen i botten på fyra glas och ställ åt sidan.
  2. Skala mango och skär i bitar. Kör till en puré i en matberedare. Vispa grädden luftig med en elvisp, häll i mangopurén, cream cheese och socker och vispa ihop till en krämig mousse.
  3. Häll moussen över digestivesmulorna och ställ in i kylen för att sätta sig. Garnera med lite mangobitar och riven kokos och servera!