Veganskt Bananbröd

Det här veganska bananbrödet (eller banankakan som en del väljer att kalla det) har i många år varit en återkommande favorit i mitt eget och i mina vänners hem. Det är perfekt att baka när man har övermogna bananer hemma som ligger och skräpar. Det är ett slags mellanting av bröd och mjuk kaka – kanske betyder det att man kan äta det både till frukost och fika?

Veganskt Bananbröd

  • 1 ½ dl sojamjölk
  • 1 tsk äppelcidervinäger
  • 3 mogna bananer (3 dl)
  • 4 dl vetemjöl
  • 1 dl strösocker
  • 1 dl farinsocker
  • 1 tsk bikarbonat
  • 1 tsk kanel
  • 1 tsk vaniljextrakt
  • 1 msk agavesirap
  • ½ dl rapsolja
  • 1 dl russin
  • 2 dl valnötter
  1. Sätt ugnen på 165 °C. Smörj en brödform och ställ åt sidan. Vispa ihop sojamjölk och äppelcidervinäger i en skål så att blandningen skär sig. Mosa bananerna.
  2. Tillsätt vaniljextrakt, mosad banan, agavesirap, olja, russin och valnötter i skålen med mjölkblandningen och rör om. Sikta sedan ner blandningen av torra ingredienser i smeten och vänd ihop med stora tag tills allt är väl blandat (blanda inte för länge).
  3. Blanda mjöl, socker, bikarbonat och kanel i en bunke.
  4. Häll smeten i brödformen och baka i nedre delen av ugnen i ca 1 timme. Stoppa i en provsticka, om det inte är någon smet på stickan när du drar ut den är kakan färdig.
  5. Låt svalna och skär i tjocka skivor. Njut varmt som det är eller med en klick mjölkfritt smör och mandelsmör ovanpå!

Tips! Om du sveper brödet i plastfolie håller det minst lika gott och saftigt till dagen därpå.