Påsk, jul eller midsommar, auberginesill passar ypperligt på alla högtider och är ett underbart gott alternativ till fiskvarianten. Auberginesillen har blivit en alltmer populär rätt att servera i hushållen, och finns i alla möjliga varianter.
Här är vår favoritvariant på auberginesill, med senap, rödlök, vitpeppar och dill!
Auberginesill
6–8 portioner
- 1 aubergine
- ½ dl stark och söt senap
- 1 tsk salt
- 2 msk socker
- 1 msk vitvinsvinäger
- ½ dl rapsolja
- 1 dl havregrädde
- 1 dl hackad dill + extra till servering
- vitpeppar, efter smak
- ½ rödlök, finhackad
- Skär auberginen i centimetertjocka skivor och därefter i 2 cm långa strimlor. Koka sedan i lätt saltat vatten i ca 4–5 minuter tills de är precis mjuka men ändå har lite tuggmotstånd. Häll av och låt svalna och torka på hushållspapper.
- Blanda under tiden senap, salt, socker och vitvinsvinäger i en skål. Vispa i oljan, rör ner havregrädde och dill. Vänd ner auberginebitarna, smaka av med vitpeppar och låt vila i kylen, gärna i några timmar så att smakerna får utvecklas (det går även bra att låta den stå i kylen över natten). Toppa med hackad rödlök och lite dill och servera.
