Den här krämiga vitlökspastan väcker minnen från mina resor längs den liguriska kusten, där jag provade pangrattato för första gången. Pangrattato är italienarnas fattigmansparmesan och har blivit en riktig favorit hos mig. Den består av rostade, kryddade brödsmulor, och är perfekt att laga när man har gammalt torrt bröd som man vill göra något med.
Krämig vitlökspasta med pangrattato
Ingredients
- 7 dl plommontomat/romanticatomat
- 2 msk olivolja
- havssalt och peppar efter smak
- pennepasta durumvete för 4 pers
- 2 salladslökar
- 8 små vitlöksklyftor
- 3 –4 msk vetemjöl
- 6 dl växtmjölk
- 3 msk bjäst
- en nypa riven muskot
Pangrattato:
- 2 dl smulor av dagsgamla brödskivor
- 3 msk olivolja
- 1 krm salt
- 1 krm peppar
- 2 msk bladpersilja hackad
Instructions
Pangrattato:
- Mixa brödet i en matberedare till smulor. Värm upp olja i en stekpanna. Rör ner brödsmulor, salt och peppar och låt brödsmulorna absorbera oljan.
- Rör ner persilja och stek i ytterligare några minuter tills brödsmulorna får färg.
Vitlökspasta:
- Sätt ugnen på 200 °C, skär tomater på hälften och lägg dem på en bakpappersklädd plåt. Ringla över olivolja, strö på salt och peppar och blanda runt. Rosta i ugnen i ca 20 minuter. Förbered under tiden såsen och pastan.
- Koka pasta enligt förpackningens anvisningar. Häll av vattnet och ställ pastan åt sidan.
- Hacka salladslök och krossa vitlök. Stek i 1 msk olivolja. Krydda med salt och peppar och låt fräsa i 3–4 minuter tills löken är mjuk och blank.
- Tillsätt 3–4 msk vetemjöl och blanda med en ballongvisp. Häll gradvis ner växtmjölk och se till att inga klumpar bildas. Tillsätt bjäst, värm upp och låt sjuda i 5 minuter tills såsen tjocknar. Smaka av med salt, peppar och muskot. Rör ner pasta och servera med rostade tomater och pangrattato.
- Tips! Panrattato kan strös över sallader, stekta eller rostade grönsaker, och i princip vilken pastarätt som helst!
