Här är ett enkelt och gott sommarrecept på en mjuk sockerkaks-liknande kaka med rabarber och jordgubb inuti, och smulpajstopping ovanpå. Perfekt sista minuten recept då det varken är tidskrävande eller kräver massor av krångliga ingredienser.
Rabarber och jordgubbsrutor
Pajsmul:
- 125 g mjölkfritt smör
- 1 dl strösocker
- 1 krm salt
- 3 dl vetemjöl
Kakbotten:
- 225 g rabarber
- 225 g jordgubbar
- 4 dl sojamjölk
- 2 tsk äppelcidervinäger
- 100 g mjölkfritt margarin
- 2 dl socker
- 4 tsk vaniljsocker
- ½ tsk salt
- 6 dl vetemjöl
- 1 tsk bikarbonat
- 3 tsk bakpulver
Pajsmul:
- Sätt ugnen på 175°Blanda ihop smör, farinsocker och salt i en bunke. Tillsätt mjöl och nyp med fingrarna till en smulig blandning. Ställ in i kylen medan du förbereder kakbotten.
Kakbotten:
- Skär rabarber i centimeterstora bitar och jordgubbarna i skivor. Vispa äppelcidervinäger och sojamjölk och ställ åt sidan i ca 5 minuter. Smält mjölkfritt margarin i en kastrull och ställ åt sidan.
- Blanda margarinet med socker, vaniljsocker och salt. Häll ner mjölkblandningen och rör om. Blanda mjöl, bikarbonat, bakpulver i en separat bunke, vänd sedan ned mjölblandningen i smeten och blanda ihop till en jämn smet.
- Häll smeten i en bakpappersklädd ugnsform (27×18 cm eller större), toppa med rabarber och jordgubbar och smula sedan över pajsmulet. Grädda i ugnen i ca 45–60 min eller tills en sticka kommer ut ren. Låt svalna.
