Vegansk cheesecake! Bara de två orden får våra hjärtan att ta glädjeskutt. Det finns många olika varianter av vegansk cheesecake, men vi gillar de med lite citronsmak extra mycket då de tillför den där lite syrliga smaken som ofta saknas i vegansk cream cheese.
Den här kakan är lite extra lyxig med en tjusig hallontopping ovanpå, men den är fortfarande superenkelt att svänga ihop. Perfekt till fikat, kalaset eller i princip när som helst.
Vegansk cheesecake med hallonöverdrag
Botten
- 15 kex
- 125g mjölkfritt margarin
Fyllning
- 1 dl havregrädde
- 1 dl gelésocker multi
- 450 g valfri mjukost, t.ex. oatly på mackan
- Rivet skal och saft av en citron
Topping
- 250 g hallon
- 1 dl vatten
- 2 dl gelésocker multi
- Sätt ugnen på 175 grader. Smält margarin och krossa digestivekexen i en mixer. Blanda med det smälta margariner och tryck ut i en form med löstagbara kanter (vi använde 18 cm). Grädda i ugnen i 8-10 minuter. Låt svalna en liten stund.
- Blanda ihop “oatly på mackan”, citronskal och citronsaft i en bunke. Koka upp havregrädde och gelésocker i en kastrull, låt koka i ca en halv minut och rör sedan ner i mjukostblandningen. Häll fyllningen ovanpå kexbottnen och ställ kallt för att stelna.
- Koka upp hallon och vatten i en kastrull och låt puttra i några minuter tills hallonen är mosiga. Sila sedan bort kärnorna, koka upp saften med gelésocker i en kastrull och låt koka i ca en halv minut. Häll hallontoppingen över fyllningen i ett jämnt lager, ställ tillbaka in i kylen och låt stelna helt.
