Den här kakan är en veganiserad variant av den traditionella italienska citronkakan med olivolja. Olivolja kan låta som en märklig ingrediens i bakverk, men i det här receptet är det viktigt att det är just olivolja då det hör till traditionen, och ger kakan dess unika goda smak.
Citronkaka med Olivolja
10 bitar
- 4 ¾ dl vetemjöl
- 1 tsk bakpulver
- 1 tsk bikarbonat
- 1 tsk vaniljsocker
- ½ tsk salt
- 1 dl strösocker
- rivet skal av 1 citron
- 1 ½ msk vatten
- 1 dl olivolja
- 2 dl sojayoghurt
- ½ dl citronsaft
- 50 g mjölkfritt margarin
Citronglasyr
- 2 dl florsocker
- 1 ½ msk pressad citronsaft
- 1 msk vatten
- Sätt ugnen på 160°C. Smörj och bröa en brödform. Sikta mjöl i en bunke och blanda tillsammans med bakpulver, bikarbonat, vaniljsocker, salt, socker och citronskal.
- Smält margariner och häll ner i bunken tillsammans med vatten, olivolja, sojayoghurt, citronsaft. Rör snabbt ihop till en jämn smet (var noga med att inte övermixa).
- Häll smeten i brödformen och baka i ugnen i ca 30–40 min tills en sticka kommer ut ren. Ta försiktigt ut kakan ur formen och låt svalna helt.
- Vispa ihop florsocker och citronsaft till en krämig glasyr och bred glasyren över kakan, låt stelna.
