Poke är en amerikansk rätt från Hawaii vars popularitet har ökat något explosivartat den senaste tiden i USA, och som nu börjar hitta sin väg till Europa.
Poke brukar enligt tradition göras med rå marinerad tonfisk, men det finns även massor med veganska varianter att prova på, som t.ex. Tofu, kidneybönor, eller vår favorit: marinerade polkabetor!
Det här receptet kommer från Sofia von Porats kokbok ”Vardagsvego för alla!”
Polkabetspoke
4 portioner
- ris för 4 pers
- ca 600 g (5 dl) tärnad polkabeta (alt. röd-/gulbeta)
Sås:
- 1 msk ingefära
- 2 salladslökar
- 3 msk sojasås
- 1 msk socker
- 1 msk sesamolja
Till servering:
- en skvätt limesaft
- sesamfrön, efter smak
- sojasås, efter smak
- färska grönsaker (t.ex. avokado, morötter, edamamebönor)
Koka ris enligt förpackningens anvisningar. Koka upp en kastrull med vatten, skala och tärna betorna och koka dem mjuka i ca 25 minuter.
Förbered under tiden såsen. Riv ingefära och skiva salladslök och lägg i en stor skål. Häll i sojasås, socker och sesamolja och blanda runt så att sockret upplöses.
Skölj de kokta betorna i kallt vatten så att de svalnar snabbare och blanda dem sedan med såsen. Servera i skålar ovanpå ris, tillsätt en skvätt limesaft och garnera med salladslök och sesamfrön. Servera eventuellt med lite färska grönsaker.
