Veganska cupcakes går att göra på många olika sätt, med olika sorters äggersättare och frosting-recept.
Vår favorit är dessa veganska cupcakes med björnbärsfrosting gjord på en blandning av mjölkfritt margarin och cream cheese, och där muffinsbasen blir sådär luftig och saftig tack vare äppelcidervinägern och sojamjölken.
Veganska Cupcakes
12 st.
Muffins:
- 2 dl vetemjöl
- 2 tsk bakpulver
- 1 nypa salt
- 1 dl socker
- ½ dl olja
- 1 ½ dl sojamjölk
- 1 tsk vaniljsocker
- ½ msk äppelcidervinäger
- 1 dl björnbär, valfritt
Frosting:
- 100 g mjölkfritt margarin
- 100 g Tofutti Sour Supreme
- 2 dl florsocker
- ca 5 björnbär + extra till garnering
Muffins:
- Sätt ugnen på 180°C och lägg muffinsformar i en muffinsplåt. Blanda mjöl, bakpulver, vaniljsocker, salt, och socker.
- Vispa ihop sojamjölk, olja och äppelcidervinäger i en stor bunke. Sikta ner mjölblandningen i smeten och vänd om med stora tag till en jämn smet. Tillsätt eventuellt björnbär i smeten. Var noga med att inte blanda för länge, då blir muffinsen sega.
- Häll smeten i formarna och grädda i ugnen i ca 25-30 minuter. Förbered under tiden frostingen. Ta sedan ut och låt svalna helt.
