I helgen blev jag så himla sugen på Quesadillas, och improviserade ett par till lunch. De blev så goda att jag bestämde mig för att göra dem igen till middag, jag menar, varför inte när de ändå är så enkla och snabba att göra? De räcker till ca 3 portioner om man använder stora tortillabröd, 4 om man tar de lite mindre.
Så här gjorde jag mina!
- 340 g svarta bönor
- 2 vitlöksklyftor, krossade
- 1 tsk chilipulver
- en skvätt olja
- 1 dl vatten
- salt & peppar
- 1/3 burk Oatly fraiche
- 3 st Tortillabröd
- ca 200 g smältbar vegansk ost
- 1 lime
- 1 näve färsk koriander
- salsa, till servering
- Häll av och skölj bönorna. Stek vitlök och chili i en skvätt olja i någon minut, rör ner bönor och vatten och koka upp.
- Krydda med salt och peppar och mosa bönorna med en potatisstöt. Om blandningen är för vattnig är det bara att låta det koka lite till tills lite har avdunstat och du har en krämig röra.
- Bred en klick Oatly fraiche over ett tortillabröd, hyvla osten och lägg skivorna på halva brödet i en halvmåne.
- Bred ut bönröran ovanpå ostskivorna, pressa en skvätt limejuice över och toppa med en liten näve koriander och till sist med fler ostkivor.
- Vik den andra halvan av tortillabrödet över och pressa lätt. Stek tortillabrödet i lite olja i en stekpanna tills den är gyllene på båda sidor. Skär i tre trianglar och repetera med de resterande två tortillabröden. Servera med salsa och eventuellt Oalty Fraiche.
